郝！出發～～

《小吃研究所》帶著筷子來府城上課 (上)
作者：王浩一，2015年10月出版，有鹿文化

基本架構是書中的目錄，藍色字體是每個類別裡，王浩一老師特別指名的店家；加上黃色標示是我吃過的；有連結底線的就是我吃過，並有寫成食記的。

這就當作是回台南的一個小project，希望把這本書介紹過的店都吃過一次，如果都能寫成食記那就更威啦~~!!

學分一  糯米的節慶故事

第一堂  年粿：一月一日春節，糯米所製 -- 舊來發餅舖

第二堂  春酒：三月三日上巳，糯米所釀 -- 施姓大宗祠

第三堂  肉粽：五月五日端午，糯米所煠 -- 楊哥楊嫂、再發號、遠馨阿婆肉粽、阿伯肉粽店、阿美鳳梨酥的肉粽、鍾家春卷小攤的鹼粽

第四堂  糖粿：七月七日七夕，糯米所炸 -- 趙家愛玉冰/白糖粿小攤

第五堂  麻粢：九月九日重陽，糯米所炊 -- 福樂屋麻糬、阿華粿鋪

第六堂  紅龜粿：神明所生，象徵長壽吉慶福氣官祿 -- 金加紅龜店、阿華粿鋪、寶來香餅鋪

第七堂  紅圓甜點：老府城人特有的嬰兒滿月習俗 -- 永和香餅鋪

第八堂  湯圓與菜包：冬至時，台南人的心頭好 -- 金加紅龜店

第九堂  油飯：祭祀床母和七娘媽，油蔥肉香馥郁的古早味 -- 韓氏古早味油飯、美鳳油飯

第十堂  麥芽糖：過年了，臘月二十三用來黏灶神的嘴 -- 新順發行

第十一堂  麻荖與米荖：正月初九拜天公不可或缺 -- 信裕軒餅鋪

學分二  在來米也是美食大戶

第一堂  米漿：製程簡單，火候是決定良劣的靈魂 -- 老李早餐店

第二堂  碗粿：一座城市竟然有三百多家古早味專賣店 -- 富盛號、陳金塗、小南、小西腳

第三堂  米篩目：農忙時的速食簡餐，加入滷虱目魚肚塊成經典 -- 佳里米苔目

第四堂  粿仔湯：閩南味的厚醇，湯頭裡有府城的肉臊傳統味 -- 松竹當歸鴨、泉成點心店

第五堂  茯苓糕：本來是天地會的甜食，成了非凡的小點心 -- 林家茯苓糕店

第六堂  狀元粿：有了故事，這味就是考前的文昌甜品 -- 王家庄狀元粿、泉記、府城食府

第七堂  蘿蔔糕與蔥酥肉臊粿：融合舊米嚼感與新米香的吮指之味 -- 阿華粿鋪、府城食府、鴨母寮市場裕民街上小攤、水仙宮市場海安路上小攤

第八堂  鼎邊糊：臨場表演好小食，現點現做現吃最道地 -- 從缺

第九堂  清蒸肉圓：皮衣口感完美，紅色淋醬堪稱經典 -- 武廟、福記

第十堂  蝦仁肉圓： 一肉臊二蝦仁三醬汁，完美的台南老饕綜合小吃 -- 茂雄、友誠、建國

第十一堂  發糕：裂開猶如花朵盛開，愈開愈發 -- 阿華粿鋪、寶來香餅鋪、舊來發餅舖

學分三  豚食，豐腴與豐盛之間的美味

第一堂  肉脯與肉鬆：無煙龍眼炭古法烤炙，把美味凝煉成感人的精品 -- 廣興肉脯店

第二堂  東坡肉：擅長釀酒製醋的酸菜老爺，也有一番講究 -- 延齡堂高粱酸白菜火鍋

第三堂  豬心冬粉：台南最好吃的膽固醇，盡速食畢可別等 -- 阿明、阿文

第四堂  麻油腰花：薑片煸炒出味，兩分鐘決定爽脆彈牙腴甜生香 -- 城邊真味鱔魚意麵

第五堂  南煎肝：早期的酒家菜，五味紮實又美味彈牙 -- 阿霞飯店

第六堂  豬肝湯：使出「燙、泡」雙刀流，才能換得爽脆口感 -- 城邊真味鱔魚意麵、恭仔意麵店

第七堂  香腸熟肉：吃菜配話，府城人閒適的生活方式與態度 -- 清子香腸熟肉、阿魯香腸熟肉

第八堂  燒肉飯：用炭火，保留燒肉的炙香風味 -- 永樂燒肉飯

第九堂  魯肉漢餅：老府城人津津然，重溫味蕾的美好記憶 -- 舊永瑞珍餅舖

第十堂  爌肉飯：以排骨肉完成的爌肉，造就府城美食傳奇 -- 上富小吃店

第十一堂  肉臊飯：台南的國民飯，餵飽十幾個世代 -- 阿和肉燥飯店、夏家手工魚麵店、福生小吃店

第十二堂  龍眼蜜滷豬蹄花：豬蹄肉香鎖住不外溢，適口香醇嚼味宜人 -- 西井村、集品蝦仁飯、阿霞飯店、阿明豬心店、阿文豬心店

第十三堂  台式香腸：台南仕紳媳婦的基本技法與品味 -- 黑橋牌香腸博物館

第十四堂  臘味：眷村的餘香舊韻越過老城，飛入尋常百姓家 -- 馮媽媽的店

第十五堂  香滷大腸頭：令人耽溺在油脂香腴與滷汁凝厚間的美味 -- 阿霞飯店

第十六堂  肉臊芋頭粿：肉臊汁滲入，芋香肉香交融調味 -- 林玉文定魯麵店

第十七堂  獅子頭：明成祖以蘆溝橋上的石獅子命名的淮揚美食 -- 上海居食之家

第十八堂  滷肉春捲：老屋樹蔭清風下，一口口享受庶民小吃美食 -- 鍾家春捲

第十九堂  水晶餃：府城隱藏版美食，筍丁與漬肉小塊鮮甜爽口 -- 祿記包子店

第二十堂  福州刈包：國寶級小吃，鹹甜交融的正港台灣漢堡 -- 阿松刈包店

學分四  清湯掛麵裡的趙錢孫李

第一堂  阿婆乾麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—東市場

第二堂  阿瑞意麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—西市場篇

第三堂  炭燒陽春麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場

第四堂  麵條王海產麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—水仙宮市場

第五堂  擔仔麵：創始者度小月，堪稱「府城第一麵」 -- 度小月擔仔麵

第六堂  牛肉麵：高雅豐腴的頂級茄汁牛肉麵，小心吃撐 -- 老友小吃、老鄧牛肉麵、老唐牛肉麵

第七堂  外省麵：就是陽春麵，老味道簡單但絕對不無聊 -- 韋家麵店、江西味外省麵

第八堂  鱔魚意麵：滑溜香脆美味食補，台南小吃的「火力」展示 -- 老牌鱔魚意麵店、城邊真味鱔魚意麵店

第九堂  鍋燒意麵：街頭巷尾隨處可見，冰果室與簡餐咖啡必備輕食 -- 賊仔市鍋燒意麵、李媽媽民族鍋燒意麵、蘇家鍋燒意麵

第十堂  蚵仔麵線：紅麵線與白麵線，都可以烹調成小奢華的海之味 -- 海之味海鮮餐廳

第十一堂  當歸鴨麵線：藥膳味清鮮甘甜，深邃湯色泛著優雅的油花 -- 松竹當歸鴨麵線、亞德當歸鴨

第十二堂  手工魚麵：吃巧不吃飽，鮮香綿甜愈咀嚼愈鮮美 -- 卓家汕頭魚麵店、夏家手工魚麵店

第十三堂  魯麵：豪華版古早味肉羹麵，昔日仕紳之家媳婦必備拿手菜 -- 林玉文定魯麵、阿娟魯麵、阿浚師魯麵、阿婆魯麵

第十四堂  豆簽羹麵：甜蚵仔佐虱目魚肚切片，回味甘美的雋永美食 -- 鹽水豆簽羹麵、將軍豆簽羹麵(南24公路，高姓宗祠前)

第十五堂  眷村涼麵：一半韌實一半滑綿，跨越竹籬笆的眷村文化勁味 -- 二空村長涼麵

第十六堂  煨麵：高湯萃取食材精華，極其費功的上海本幫滋味 -- 上海居食之家

第十七堂  日本拉麵：堅持「和魂」的現做美味，挑戰拉麵控的極致味蕾 -- 八峰亭拉麵

第十八堂  義大利麵：府城街頭隱藏著地中海美食，用叉子一次次捲起幸福 -- 天使的盤子

學分五  果子與豆子的甜言蜜語

第一堂  紅棗蓮子銀耳湯：養生又美味，府城經典家常涼湯 -- 薏仁屋

第二堂  杏仁豆腐：夏天驕陽下來一碗，沁涼無比的府城一品甜湯 -- 懷舊小棧、阿霞飯店、杏仁伯冰店

第三堂  紅豆冰、紅豆牛奶冰與紅豆湯：四季皆療癒，這是一座喜愛紅豆美食的舊城 -- 冰鄉水果店、慕紅豆、太陽牌冰店

第四堂  八寶冰、八寶湯和八寶豆花：整碗充滿豐富多樣餡料，協和圓滿幸福滿溢  -- 八寶彬圓仔惠、民族路八寶冰、江水號、冰鄉水果店

第五堂  愛玉冰：琥珀色的一縷幽香，一百五十年前就在府城首賣 -- 趙家愛玉冰、無名愛玉冰小攤(西門路二段和宮後街口)、佛都桂花鳳梨愛玉

第六堂  土豆仁湯：比電腦撿的更綿密，湯色乳白豆香四溢入口即化 -- 莊子土豆仁湯

第七堂  桂圓綠豆饌：從恆春來到府城，平凡甜點的華麗大變身 -- 阿卿傳統飲品冰品

第八堂  李仔鹹湯：濃汁鎮冰果香清甜，沁涼足以忘暑的私房飲料 -- 蜜桃香、劉家楊桃湯、林家楊桃湯、楊哥楊桃湯

第九堂  綠豆湯：尋常夏天庶民甜品，依然有大明星 -- 郭家綠豆湯店、石家阿美綠豆湯

第十堂  手工豆花：原始豆香口感滑嫩，純純古早味冷熱皆宜 -- 修安手工豆花、陳家手工豆花

第十一堂  薑糖番茄：蘸一點海山醬，享受甜甜鹹鹹的經典醇厚滋味 -- 冰鄉水果店

第十二堂  鳳梨酥：餡香甜不膩，皮酥綿爽口，風靡海內外的國民點心 -- 阿美鳳梨酥

學分六  限季或限量，買不到，也快樂！

第一堂  那一家臭豆腐：那一口口均酥巧脆，在大街小巷飄香 -- 福來伯臭豆腐攤

第二堂  玉荷包清冰：玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸 -- 冰鄉水果店

第三堂  蝦仁.壽司：儀式般的隱藏珍品，排隊請早 -- 惠比壽壽司店

第四堂  大白柚汁：香韻悠遠，台南深秋的成熟柔軟甘甜風味 -- 莉莉冰果店

第五堂  玉井絕品芒果乾：保留在欉紅的果香酸甜，汁潤氣十足的人間極品 -- 蜜旺果鋪

第六堂  芒果冰與芒果牛奶：甜酸香涼層次有力，用三重奏比擬的味平衡 -- 冰鄉水果店

第七堂  手工煎餅：總爺古街的歷史餘味，府城最佳情境美食 -- 連得堂餅家

第八堂  天公豆：從小吃到大的古早味，缺了似乎就少了一些年味 -- 信裕軒餅鋪

第九堂  蒜茸枝：麵香蒜香佐晶瑩白色糖霜，配黑咖啡十分對味 -- 無名小鋪、萬川號餅鋪、寶來香餅鋪、新玉香餅鋪