郝！出發～～

(地址更新)

我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐廳菜色，主要是台菜、海鮮、或改良式川湘菜。

想吃點道地上海菜、廣東菜，只能直接進大飯店去吃，就比較沒那麼日常。

明明台南也很多眷村，但比較著名的都是麵點，想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴吧！

居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓)，如果想吃點上海菜，那就來這兒吧~~！

上海居食之家

地址:  台南市東區崇明路510號 中西區民權路三段83號
電話:  06 221 2632
營業時間: 11:00~20:30 
推薦菜色: 生煎包、清蒸臭豆腐、紅燒獅子頭、螃蟹炒年糕、火瞳芽白燉雞、桂花酒釀湯圓

《重點整理》

很多菜色都需要預定，如果是臨時起意要去用餐，可能會這個沒有，那個也沒有。

人多比較適合，建議事先訂位訂菜，上網看一下想吃的菜色，也可以跟老闆娘討論。(看菜色介紹)

口味真的就是濃油赤醬，重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹，我自己是覺得還好，不愛重口味就自己斟酌一下。

老闆跟老闆娘很愛聊天，也對自家菜色相當自豪，我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人，所以覺得好玩，如果你不是，我就先幫你打個預防針，哈。

材料相當講究，很多東西也都是花時間自己手工做的，所以價格偏高，錢帶多一點。

基本上，上海菜館會有的菜色做的都不錯，畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD

小吃研究所裡介紹的是煨麵，不過來了兩次都沒機會點到，期待下次吧！

(以下為搬家變更菜單前的舊照片)

店內空間

店內不算大，一樓兩張大圓桌，另外三四張四人小桌。

二樓也有包廂，不過有最低消費，就看個人需求。

將冬菇，和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成，無論是筍子或香菇都十分入味。

這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色， 醬油與糖透過久煮燜燒，自然使水分散逸，湯汁收縮，濃油赤醬就跑出來啦！  

有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的，豆腐的品質很不錯，蒸過之後孔洞很均勻，剛剛好可以吸收鮮美的湯汁。

一口咬下去，湯汁肥美加上豆腐香嫩，相當過癮。

這其實是一道杭州菜，一般是用河蝦，可能台灣買不到，所以他們用的是草蝦仁，沒抓什麼粉，很有誠意，但看起來粗獷了一點。

另一個美中不足的是紹興酒下太重，把龍井的茶味都蓋過去了，有點失去該有的雅緻。

「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到，先來說文解字一下。

鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是個方言字，沒有正式入字典)則是一種烹調方式，指長時間以小火燒菜，燒到味濃汁稠，如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海蔘等。

所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後，跟著食材一起把魚鮮味燒進菜裡。

常見是鯗火靠雞圈 (最後面)，或鯗火靠排骨，今天點的是霜降豬，燒得很入味，又可以扒好幾碗飯。

但我私心覺得，霜降豬不太適合作這道菜，燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。

黃魚口感細緻，煙燻的味道也挺優雅，一下就被大家吃光光了。

這是道廣東菜，很難得看到台南在賣，所以就點來試試看。

恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比，還差了一點，有種芋泥太厚肉太少的感覺。

[台北。松山] 醉楓園小館: 隱身台視後平價粵菜館，最愛芋泥鴨，脆皮雞、瓊山豆腐、粉絲蟹煲、羊腩鍋也很推

這看起來是道家常菜，但我以前好像還真的沒吃過。

臘肉蒸過之後，下鍋用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味還真不錯，以後臘肉又多了一個作法。

他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒，這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。

另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮，餐廳如果這樣做，放久了菜會變黃，在家倒是可以這樣做。

這個菜飯還不到超級好吃，但也還算清香有致。

「火瞳」是為火腿腳的部位切開，紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星；「芽白」只取大白菜的中間菜心。

這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮，讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。

阿~說到這裡我就流口水了，燉雞湯總是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！

吃到尾聲，隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯，聽到好像是個招牌菜，所以我們也跟著點了三四份，六個人分著吃。

這桂花酒釀也是他們自己做的，我不怎麼愛吃酒釀，但他們家的的確是好吃，有一股溫暖的風雅味。

老闆叫我要把湯圓咬開，拍內餡流出的樣子，但我技術不好，喬不到一個讓內餡流出的角度，大家就意會一下吧...:p

這湯圓好吃耶，皮不厚芝麻餡又香...^^b

以上是六人的晚餐，雞湯和酒釀沒吃完打包，這樣是7000多塊，價格不便宜，給大家做個參考。

以下是更早之前吃過的菜色。

螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味，同時享受年糕的咬勁。

這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕)，但通常店家會推薦，而且同桌通常都會有人愛，然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD

螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味，軟Q軟Q的，實在是很好吃。

但，我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把...:p

烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹，形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織，先經過蒸煮，然後再用熱油炸過定型，之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。

看似一道簡單的小菜，其實是個功夫菜。

他的麩是自己做的，吃起來口感不錯，調味也不賴。

因為郝媽媽做的獅子頭很好吃，所以去外面吃飯，都會想要點別家的來試試，看可不可以偷學別人的優點精益求精。

居食之家的獅子頭也好吃，肉味挺足也不會軟趴趴，還蠻推薦的。

鯗火靠在前面已經解釋過啦，鯗火靠雞圈也是經典上海菜，雞指的就是雞肉，圈就是大腸頭。

所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾，和雞肉、大腸頭，加上調味料一起煮滾，然後再放醬油調味，燒到湯汁收乾。

很下飯的一道菜，吃得意猶未盡呀~~~

真希望台南這樣的館子多開一點呀！

學分四  清湯掛麵裡的趙錢孫李

第十六堂  煨麵：高湯萃取食材精華，極其費功的上海本幫滋味 -- 上海居食之家
第三堂  炭燒陽春麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場
第四堂  麵條王海產麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—水仙宮市場
第九堂  鍋燒意麵：街頭巷尾隨處可見，冰果室與簡餐咖啡必備輕食 -- 賊仔市鍋燒意麵、李媽媽民族鍋燒意麵、蘇家鍋燒意麵
第十一堂  當歸鴨麵線：藥膳味清鮮甘甜，深邃湯色泛著優雅的油花 -- 松竹當歸鴨麵線、亞德當歸鴨
第十二堂  手工魚麵：吃巧不吃飽，鮮香綿甜愈咀嚼愈鮮美 -- 卓家汕頭魚麵店、夏家手工魚麵店

[台南。綜合] 《小吃研究所》(上)店家一覽表-糯米、在來米、豚食、麵、甜豆果、季節限定