出國唸書，經費有限，大部分的人都得學著自己做飯好節省開銷。我當然也是不例外啦！雖然在台灣也偶爾會自己煮飯吃，但是在台灣吃東西實在是方便又便宜，自己費勁搞了半天還不如花點小錢直接去巷口買，做菜的動力大為降低。何況，在台灣還有郝媽媽，哪輪的到我上場呀！哈哈～XD
這是爸爸一月底來找我時幫我帶的菜刀。先放這張照片，是要告訴大家，一把好的菜刀對廚師來說實在是太重要了！這把刀，用過都說讚！不管是切肉還是切薑絲、蒜末，一整個很得心應手，完全不會有切菜切到手酸的問題呀！（只是要小心不要切到手....^^"）
我來波士頓後，除了以前常做的滷肉、雞湯、涼拌、薑燒豆腐等，還做了很多以前沒做過的菜，包水餃是第一步、然後還做過菜粥（這個也是我的心頭好）、紅燒牛肉、麻油雞米糕、獅子頭、炸醬、泡菜豬肉、海鮮煎餅、脆瓜小白菜、味噌肉等。最近試作了味噌肉，很多人竟然看了照片就問作法，所以我就精選幾個郝媽媽傳授的食譜一起跟大家分享吧！
醜話說在前頭，郝媽媽的食譜，除了獅子頭以外，調味通通都是自己憑感覺。沒經驗的時候下手都很輕，加上美國的鹽不鹹、糖不甜，所以很容易味道不夠，這也沒關係，反正就邊作邊調整味道就好了，因為也不是要賣錢，品質偶爾不穩定也OK啦！然後，我之所以很少寫煮菜教學文，就是因為我沒有耐性邊作菜邊拍照，手都髒死了還要拿相機一個步驟一個步驟拍，是這麼有閒情逸致嗎？XD 所以大部分都只有成品圖，請見諒。
1. 麻油雞米糕。困難程度：★★（五顆星最難）；麻煩程度：★★（五顆星最麻煩，麻煩意指為備料或料理過程繁瑣）
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麻油雞米糕 |
雞翅、雞腿、糯米、老薑、麻油、米酒、鹽 |
雞肉川燙去血水、老薑切片。 鍋子燒熱加入麻油，油熱後加入薑片爆香。麻油薑的香味出來後，放入雞肉翻炒。 雞肉表皮變有點金色後，加入鹽、米酒和水，煮到滾，酒精揮發的差不多後，關火。加入糯米拌炒一下，讓糯米有均勻混和到麻油湯汁。 整鍋換到可以進電鍋的鍋子裡，內鍋一杯水，外鍋一杯水，電鍋跳起來就可以吃啦！ |
‧ 薑片和麻油的量就看個人，喜歡薑味重或麻油味就多放一點。我個人是喜歡很多薑啦！ ‧ 鹽巴酌量就好，我都隨便灑一點而已。 ‧ 如果電鍋煮一次後米還沒熟透，那就再加半杯水再煮一會兒。
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2. 自製炒炸醬。困難度：★★；麻煩度：★★★★（要切好多東西）。這個我有認真拍，連要準備的材料都拍了，真感人！（後面白白綠綠的東西是我骯髒室友做的不知道什麼甜點）
把該切的東西切一切，大概就是這個樣子，這個時候我還沒有三雄名刀，所以切好之後，我手都快廢了...=.=
依照順序把所有的東西丟下去炒，成品如下。
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炒炸醬 |
絞肉、蒜頭、紅洋蔥、豆乾、紅蘿蔔、青豆仁、甜麵醬、醬油、豆瓣醬(炸醬)、冰糖、鹽 |
紅洋蔥，蒜頭切細用油爆香，放甜麵醬豆瓣醬一起炒香，放入絞肉炒開，加醬油、冰糖拌炒。 豆干，紅蘿蔔切丁豆仁放入一起再拌炒一下，加水煮到熟透入味。 |
豆干要用開水煮一下去掉防腐劑，再切小塊放油鍋煎一下，比較好吃。 可以加香菇爆香。 |
3. 獅子頭。困難度：★★；麻煩度：★★★（麻煩在於要起油鍋）。大家都覺得獅子頭是個費事的菜，但我做過之後覺得，他就是麻煩在要起油鍋，其他把肉調味後攪拌攪拌這都很容易，外面餐廳可能有很多費工的作法，不過我覺得我們家這種作法就很好吃了！^^
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獅子頭 |
絞肉、蔥薑水、蛋、地瓜粉、醬油、胡椒粉、酒、鹽、味精。
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蔥薑切細泡水30分鐘。 絞肉和所有材料放入鍋子，同方向攪拌至黏稠狀，用大湯匙修飾成圓形放入油鍋炸熟即可。 要吃時用大白菜墊底加一點高湯，一點醬油放入獅子頭上面再放一些大白菜覆蓋燉煮。 |
絞肉買細絞肉口感比較好。可以把攪拌好的肉摔一摔口感更好。 沒有干貝用蝦米稍微爆香可以增味。 比例:一斤肉＋一個蛋＋半碗蔥薑水＋2湯匙地瓜粉＋一湯匙醬油＋一茶匙胡椒粉＋半湯匙酒(沒有沒關係)，口味可自調。 蔥薑水是連切細的蔥薑一起加進去喔！ |
4. 味噌肉。困難度：★★；麻煩度：★★（因為要等兩天才能烤來吃！）；好吃度：★★★★★！我本來想把困難度寫一顆星，但想到可能有千萬分之一醃料會調失敗的可能，所以提升為兩顆星。反正這道菜就是再簡單不過了，要不是等醃個兩天以上才能吃，這道菜簡直無敵容易！請客自用兩相宜呀～～！
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味噌肉 |
五花肉、味噌、味霖（或米酒、糖）、水 |
把味噌用水、味霖調勻，沒有味霖就用米酒＋糖也可以。 把五花肉鋪在保鮮膜上，然後把味噌醃料均勻塗在整塊五花肉上。 塗完後用保鮮膜把肉包起來，拿個容器裝著放進冰箱。醃兩天後就可以拿出來烤啦！ |
‧ 味噌醃料的比例…就憑感覺…^^” 有稠稠的感覺就好。 ‧ 我有加一點略甜的東成蔭油，效果不錯。 ‧ 我用小烤箱最高溫烤20~30分鐘就OK了！ ‧ 要烤之前把味噌醬稍微刷掉一點，不然肉整塊會烤黑不好看。 |
好的，偽郝大廚的廚房教學文就寫到這裡，如果我過兩天有興致作炒碼麵跟簡易蔥油餅，然後又有閒情逸致波文的話，再把我最新作品給大家看！祝大家煮飯、用餐愉快，Bon Appetit!!
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