郝！出發～～

每到清明節就要吃春卷，這似乎是南部人的習俗。

為什麼清明節要吃春卷，這似乎跟割肉給晉文公吃的介之推有關。我記得《中國童話》裡面有說，介之推在晉文公繼位前對他有恩，嗣後晉文公想封賞介之推，卻被介之推一再拒絕，甚至帶著母親隱居山上，不願受封賞。晉文公情急之下，便命人放火燒山，想把介之推逼出來。沒想到介之推這麼固執，寧死不願受封，於是大火三天三夜後，便只剩下母子焦屍。晉文公為了紀念他，便把那天當成介之推祭日，全國禁火、吃冷食。我小時候看這個故事時，心裡覺得莫名其妙，有必要這麼堅持嗎？到現在仍然對這類壯烈犧牲的故事很不能認同。Anyway，以下這個網頁對清明及寒食節的關係有詳細介紹，有興趣的人可以看一下。http://tw.myblog.yahoo.com/chiang1737/article?mid=862&prev=863&next=861

言歸正傳，郝媽媽做菜超好吃，春卷當然也不例外，除了外婆的春卷外，我覺得沒有人做的春卷比媽媽做的更好吃～^^b


我們家的春卷有幾道必備菜色（如下圖）：炒冬粉、酸白菜炒肉絲、蒜苗炒豆干、炒韭黃、雞肉絲、蛋絲、五花豬肉絲、芹菜蝦仁、炒豆芽、炒什錦（通常有紅蘿蔔、大頭菜、木耳、蟹肉腳、香菇、蛋）。醬料不是放糖跟花生粉，而是放甜麵醬，比較外省口味啦！像外婆家的春卷就是用炒麵取代炒冬粉、鹹菜取代酸白菜，灑花生粉+糖。

今年的菜色大集合，少了我愛的炒韭黃，那時候還沒弄好～XD


我最愛吃的炒冬粉跟炒酸菜特寫：（要上傳照片時才發現我竟然忘記幫酸菜拍特寫！殘念～那改放色彩鮮豔的炒什錦好了。）



準備包春卷的菜超費工，每道菜都得切細絲，所以媽媽從下午兩點多就開始準備，到了晚上六七點才差不多全部弄完上菜。要是刀工不好的我來準備，可能花一倍的時間都還吃不到東西～XD

據說今年在清明節前個週末，大家已經偷偷的吃過一次春卷了，而且竟然弄到不夠吃，還煮了第二輪，總共用掉了30顆雞蛋，嘖嘖！10幾個人吃飯果然如蝗蟲過境，而且諸多發育中的小孩子完全是加速食物清盤呀，不過另一方面也是因為媽媽做的菜太好吃，所以一下就被搶光光啦，嘿嘿～

總之，以上就是我們家今年吃春卷的盛況，另外附上2005年時外婆家吃春捲的菜色。明年此時應該是在國外吃不到這麼豐盛的菜色，屆時只能看著照片望梅止渴了。
剛剛表弟告訴我，外婆家下禮拜要吃春捲（下週是農曆三月三日寒食節），吃不到有點可惜，但為了吃春卷回台南，實在太可笑了～XD 只好看著2005年的照片想像一下。


註1：北部的春捲不太好吃，都水水的。
註2：很多台南人家裡的春捲都會包皇帝豆，很有名的金得春捲裡面就有包，他們春捲算是還不錯，沒吃過南部春捲的可以去試試看。網路上介紹很多，就不替大家找圖片、連結了。