郝！出發～～

激推！鴨母寮菜市仔裡面的厲害麵店。

以前跟台南菜市場不熟，所以沒特別去吃過，現在回台南了，市場裡的厲害小吃當然要一家一家去探訪。

開「攤」60幾年來，堅不接受採訪。唯獨王浩一老師在寫小吃研究所時，透過衛生局朋友的「惡勢力」，情商店家接受採訪。官大不是重點，重點在於要直接管得到呀~~XDD

用餐環境不是特別好，但是食物保證沒話說，臊子（肉臊）是精華，超好吃，沒有第二句話！

鴨母寮炭火陽春麵 (垃圾麵/拉撒麵)

地址: 鴨母寮菜市場內
(成功路、忠義路二段交叉口，可由忠義路上全聯旁邊的裕民街34巷巷口進去)
營業時間: 6:30~13:30 (12:00 以後餛飩、丸子可能賣完)
推薦菜色: 湯麵、乾麵

《重點整理》

60幾年的麵攤，第一代老闆陳老婆婆是四川人，80幾歲了，現在煮麵的是他的大媳婦、二媳婦。

市場的角落不太好找，找不到就直接問人。怕髒勿入。

有了超厲害的臊子，乾麵、湯麵都好吃，可以選擇加餛飩、魚丸、貢丸、肉丸，順便在旁邊買點肉片、豬肝、青菜、小卷，請店家幫忙川燙 (免費)。

我現在光是用寫的，又想再去吃了...

從忠義路的方向過去，會看到全聯福利中心。

從旁邊那個路中間停滿機車的小路進去，看到左手邊裕民街34巷巷口的牌子，往裡面走進去就到了。

走進去，裡面長這樣。在傳統市場的小角落，如果有潔癖，在那裏應該是吃不下去。

不過我自己是覺得，反正菜市場都是那個樣子，他並沒有特別糟，朋友甚至還說，這幾年已經算是有改善了呢~~ 哈

拉撒呷拉撒大...這是要從小訓練的!! :p

自己找位置坐，然後跟在你身邊端麵的阿姨點餐。

如果你有帶東西要請店家幫忙燙，就把要燙的東西拿到煮麵台，跟煮麵的阿姨講一聲，順便點餐。

煮麵台旁邊就有賣小包青菜(我看到的是花椰菜和木耳)和小卷的攤位，是另一個阿姨顧的獨立攤位，付完錢之後， 阿姨會協助處理川燙。

其實，在此之前我並不知道菜市場的麵攤有幫忙川燙食材的傳統，這對於剛買完菜的媽媽們真的是省事又方便呀~!!

30元肉片+20元豬肝

豬肉攤在煮麵台入口左邊一點的市場攤位，跟老闆說幾個人要吃，老闆就會幫你抓份量了。

我覺得上面那樣一個人吃有點太多，如果可以的話，20元肉片+10元豬肝就差不多了。

肉片和豬肝的熟度都燙的剛好，不管配湯麵乾麵都好吃呀~~

對了，請店家川燙的食物，店家會請客人自己過去端喔。

亂入的小卷

這大概是遺留在湯勺上的別人的小卷，真是意外的驚喜，哈哈~~

古早味紅茶

我有點不確定這是店家自己賣的，還是跟別人合作幫忙賣。

反正要喝的話，直接跟端麵阿姨說就可以了，最後跟麵錢一起結帳。

魚丸湯麵 NT$60(?) -- 看照片就流口水...:p

單純湯麵一碗是NT$45，加了丸子不知道怎麼算的，最後含紅茶我付了70元，那麵大概是60吧...^^"

 北方人說的臊子，就是我們說的肉臊，也就是剁碎的肉末或切好的肉丁。

他們家的肉臊真的炒得很好，香氣十足，味道精妙，拿來澆飯當肉臊飯一定也很好吃呀~~

湯頭也非常好喝，除了大骨熬煉，據說還加了韭菜以及其他八種堅持不說的配料，這麼神秘，不知道以後混成熟客之後可不可以問出其中一兩樣...:pp

炭火麵條

他們家的麵條全部都是燒炭火煮的，其實我不知道用炭火煮出來的麵條會不會比較好吃，畢竟麵也沒有碰到炭火，說麵條有炭香味有點太扯。

但可以確定的是，用炭火煮麵火候要掌握得很好，不然很容易太爛或不熟。

身為一個以炭火麵聞名的店家，不管是乾麵或湯麵的麵條都煮得很剛好，熟透但仍有麵條咬勁，好厲害！

乾麵 NT$45

他們家的乾麵則是麻醬底，淋上無敵肉臊，配一點青菜，十分美味。

天氣熱不想喝熱湯，可以選吃乾麵。但我私心覺得湯麵的湯頭實在太讚，錯過可惜呀...:p

獨家不傳四川辣椒醬

其實我吃東西不太加醬，不過因為王老師特別提到他們家辣椒好吃到他會打包一點回家 (當然是徵得同意)，所以我也嘗試了一下。

吼~真的非常讚!!!  

非常香，小辣不嗆，你可以想像好吃的四川擔擔麵上面淋的辣油，加一點真的可以增添食物的風味，害我下次也想打包回家。

我喜歡邊吃麵，邊聽婆婆媽媽聊天。

有點年紀的阿姨看起來都是熟客，比較不忙的時候，煮麵端麵的阿姨就跟客人聊天。

聊彼此及別人的小孩、誰結婚了、誰胖了、誰交女朋友了。上一次聽到的最新話題是iPhone 6S的玫瑰金到底好不好看，有一個阿姨馬上拿出來秀給大家看喔，真是好飛遜~~ ^^

小吃店裡人與人的隨性互動，總是讓人著迷。

咦...我這該不會是大嬸化的徵兆吧....(驚! 掩面~!!)

學分四  清湯掛麵裡的趙錢孫李

第三堂  炭燒陽春麵：偉大的菜市場都有一家偉大的麵攤—鴨母寮市場

[台南。綜合] 《小吃研究所》(上)店家一覽表-糯米、在來米、豚食、麵、甜豆果、季節限定

第十一堂  當歸鴨麵線：藥膳味清鮮甘甜，深邃湯色泛著優雅的油花 -- 松竹當歸鴨麵線
第十二堂  手工魚麵：吃巧不吃飽，鮮香綿甜愈咀嚼愈鮮美 -- 卓家汕頭魚麵店、夏家手工魚麵店