郝！出發～～

《小吃研究所》帶著筷子來府城上課 (下)
作者：王浩一，2015年10月出版，有鹿文化

如上一篇，基本架構是書中的目錄，藍色字體是每個類別裡，王浩一老師特別指名的店家；加上黃色標示是我吃過的；有連結底線的就是我吃過，並有寫成食記的。

把店名打完之後，發現有幾家店重複出現很多次，也就是說，同一家店裡面有多個品項被提及，如：阿霞飯店、阿華粿鋪、冰鄉水果店，這樣的店，不去一下就對不起自己啦~~

但說真的，在看書之前，我從來不知道阿華粿鋪是什麼呀... ^^"

但即便打了幾百家店，這也只是比較具有代表性的名單，還有不少我喜歡的店沒在書上呢，有機會再補上同場加映吧！

學分七  糯米的傳統美食

第一堂  米糕粥：摻幾滴米酒，在冬風裡暖心又暖胃 -- 江水號

第二堂  糯米大腸：傳統市場裡，綁著肥腴豐滿的經典美食 -- 阿枝阿嬤

第三堂  米糕：淋上豐腴肉臊滷汁，記得佐四神湯 -- 榮盛米糕、保安路米糕店、落成米糕、下大道米糕、水仙宮米糕

第四堂  雙糕潤：皮餡合而為一，明鄭時期遺留至今的超級美食 -- 阿華粿鋪

第五堂  椪舍龜：小巧茶點吃相優雅，早年有錢人家必備品 -- 金加紅龜店

第六堂  干貝糯米香腸：香腸加干貝的鮮甜，享受複合式滿足的香腴豐富 -- 不老莊藥膳香腸

第七堂  花生菜粽：不只是粗飽的早餐，用月桃葉包裹的台南小吃經典 -- 圓環頂、沙淘宮菜粽、老店菜粽

第八堂  米糕冰棒：超越半世紀的枝仔冰，既新又傳統 -- 開山順天冰棒

學分八  海鮮是主角，也是小吃

第一堂  虱目魚鹹粥：府城小吃俐落古風，真材實料就是最好裝潢 -- 無名鹹粥店(大勇街)

第二堂  鄉間虱目魚風味：鮮腴甘醇的烹調，舉箸慢食滋味無窮 -- 小滿食堂

第三堂  土魠鹹粥：澎湖空運「提督魚」，外表酥黃內在腴嫩之不敗經典 -- 阿堂鹹粥

第四堂  海產粥：看似簡單的庶民小食，卻是府城小吃驕傲的「神之粥」 -- 石舂臼海產粥店

第五堂  蚵仔煎：有豆芽才是原味，咬一口海味在口頰裡濺迸 -- 石精臼蚵仔煎

第六堂  蚵嗲：小小攤位路邊飄香，撐起府城小吃一片天 -- 春蚵嗲小攤、東興蚵嗲店

第七堂  蝦捲：嚴選火燒蝦切段入盤，口感香腴豐美妙不可言 -- 府城黃家蝦捲

第八堂  白腹魚羹：湯色鮮美略霧，嚼勁彈牙之中帶有鬆綿 -- 呷霸白腹魚焿

第九堂  浮水魚羹：府城著名「白羹」，保留魚肉原色鮮透齒頰 -- 阿鳳浮水虱目魚焿

第十堂  旗魚羹：府城著名「紅羹」，一匙沙茶醬畫龍點睛 -- 下大道旗魚焿

第十一堂  土魠魚羹：府城著名「黑羹」，乾濕分離讓舌尖有多層次享受 -- 呂記土魠魚焿

第十二堂  紅燒花枝羹：裹上麵衣下油鍋，口感肥厚甘美勁實 -- 台南紅燒浮水花枝焿開元總店開元總店

第十三堂  小卷米粉：府城第一小吃，這一味鮮甜悠揚經典百年 -- 葉家小卷米粉

第十四堂  烏魚米粉湯：荷據時期流傳至今，冬風裡安平漁港享受鮮美之味 -- 慶平海鮮店

第十五堂  烤烏魚子：烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一，過年的記憶統統喚醒 -- 蔡家烏魚子鋪

第十六堂  鯖魚炒飯：魚香米香腴然，爆火快炒精氣神韻味十足 -- 老友小吃

第十七堂  炒鱔魚：魚片炒得爽脆，醬汁美味精緻的傳統味 -- 台南阿輝炒鱔魚

第十八堂  五柳枝：貴氣的老饕佳餚，從唐朝輾轉來台的魚食 -- 阿霞飯店

第十九堂  魷魚、花枝、小卷、軟絲：名字令人困惑，似同非同的海鮮美味 -- 李媽媽民族鍋燒意麵、無名小攤(海安路保安路口)、落成米糕

第二十堂  抱卵蔥燒鯽魚：看到千萬別錯過，堪稱細火慢煨之最佳代表 -- 阿和肉燥飯店

第二十一堂  紅蟳米糕：米香蟹肥，蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中 -- 阿霞飯店

 

學分九  台南人愛喝湯

第一堂  牛肉湯：美食地位甫確立，府城幸福早餐新霸主 -- 康樂街牛肉湯、阿安牛肉湯、西羅殿牛肉湯

第二堂  鮢（魚過）魚湯：一整碗營養補給，府城人聰明有元氣的祕密 -- 黑記鮮魚湯、水仙宮三兄弟鮮魚店

第三堂  虱目魚皮湯：香醇湯頭與嫩嚼魚肉，府城人不斷精進的魚食文化 -- 林家魚皮

第四堂  虱目魚丸湯：府城人四大早餐之一，美味店家多如繁星 -- 阿川魚丸湯、川泰號魚丸湯、永記魚丸湯、天公廟魚丸湯

第五堂  酸辣湯：大江南北都喜歡的國民湯，台南也有好口味 -- 老友小吃

第六堂  魚冊湯：與魚麵完美搭配，滋味細膩鮮甜適口是神湯 -- 卓家汕頭魚麵、夏家手工魚麵

第七堂  四神湯：光復後才有的四臣湯，這一味非常對府城人的胃 -- 鎮傳四神湯、四神湯小攤(鴨母寮市場裕民街上)

第八堂  豬血湯：平凡而不登大雅的鄉土湯，卻令眾人皆醉 -- 葉家豬血湯

第九堂  椪豆仔湯：口味清淡宜人，荷據時期留下的文化遺產 -- 清子香腸熟肉、小西腳碗粿

第十堂  羊肉湯：湯味層次豐富，最佳賞味時間只有三分鐘 -- 包成羊肉湯

第十一堂  羅宋湯：府城新味道，細心熬煮三十六小時的好滋味 -- 咖啡是實餐廳(但現在湯品暫不提供，是一種打算集結鄉民力量讓他重賣的概念...XDD)

第十二堂  香菇飯湯：老饕的進化版古早味，簡捷俐落而且美味 -- 石精臼蚵仔煎

第十三堂  蒜頭蜆仔湯：老派台式日本料理湯，品嚐火味盡去的香韻 -- 富田日本料理

第十四堂  古早味菜尾湯：內容神祕又豐腴，重溫早年溫馨微甜的人情味 -- 無名菜尾小攤(海安路保安路口)

第十五堂  西瓜綿鮮魚湯：帶著隆重心意，阿嬤的清鮮微酸家常菜湯 -- 海之味餐廳、福樓餐廳

第十六堂  清燉花跳湯：簡單清燉，先民滋補的清鮮養生名湯 -- 阿霞飯店

 

學分十  日治時期後的美食小抽屜

第一堂  布丁：從日本權貴到台灣仕紳，再到台南全民美食 -- 銀波老店、依蕾特

第二堂  克林姆麵包：讓人安心也讓人驚豔，百年和.子店傳世經典 -- 甘本堂蛋糕烘培坊

第三堂  馬卡龍：眾人趨之若鶩的法國甜點貴婦，在台南叫「牛粒」 -- 深藍咖啡、新裕珍餅舖

第四堂  關東煮：從中原到日本到台灣，搖身變成常民幸福小食 -- 原沙淘宮關東煮、豐發黑輪店

第五堂  鍋燒大麵：先喝一口湯再吃麵，挑破將熟蛋黃味道更迷人 -- 李媽媽民族鍋燒意麵

第六堂  紅豆泥：純粹的花豆潤香與氣質，盡在口舌之間纏綿 -- 徐家好吃紅豆攤

第七堂  蝦仁飯：柴魚高湯與白飯合唱，收乾湯汁成鮮香米飯 -- 集品蝦仁飯、矮仔成蝦仁飯

第八堂  水果攤名店：早年都是重要社交場所，也是炫富之處 -- 泰成、裕成、莉莉、阿田、冰鄉

第九堂  壽司仔：有街頭壽司小店，也有巷弄的壽司天堂 -- 惠比壽壽司店

第十堂  大福：冬天的幸福滋味，在時間長河中溢漫芬芳 -- 福樂屋麻糬

第十一堂  枝仔冰：百年來的消暑聖品，隨電氣化而發展大躍進 -- 開山順天冰棒店、芳苑冰棒

第十二堂  揚物：吃麵配炸物，府城道地的美食選擇 -- 泉成點心店

第十三堂 涼菜燕：冰冰涼涼不膩甜，咬下在齒間迸裂成碎塊 -- 阿華粿鋪

 

學分十一  這個茶那個茶，都不是茶

第一堂  青草茶：先民的建康飲料與盛夏沁涼小確幸 -- 水仙宮青草茶、小西腳青草茶、下大道青草茶、友愛青草茶

第二堂  蓮藕茶：煮成美美的粉紅色，甘甜中清香入鼻 -- 小西腳青草茶

第三堂  杏仁茶：營養豐富之外，馨香微妙的美食滿足 -- 阿卿傳統飲品

第四堂  冬瓜茶：府城先民首創，古早味蜜甜濃郁誘人 -- 盧記古釀茶舖、進來涼

第五堂  麵茶：有著烤餅香與芝麻風味炒出來的古早味 -- 舊來發餅舖

第六堂  龍眼乾茶：手工古法烘焙，讓時間來蘊出清甜美味 -- 無特定店家

第七堂  古早味紅茶：甘醇潤口，府城敦厚的人文氣息老味道 -- 雙全紅茶

 

學分十二  甜點，喜新戀舊的幸福味道

第一堂  手工古早味雞蛋糕：手抓一把塞入口中，美好記憶全部湧現 -- 阿美鳳梨酥鋪

第二堂  義大利冰淇淋：口味清爽無負擔，綿密華麗的天堂滋味 -- 得意吉冰淇淋、蜷尾家經典冰淇淋

第三堂  霜淇淋：口味「著時」，府城新興的散步甜食經典 -- 蜷尾家霜淇淋鋪

第四堂  千層薄餅：舌齒輕輕一抿，打開法式甜食的味覺想像力 -- 深藍咖啡、滿足花園

第五堂  天公好運餅：以府城「四大奇匾」發想的文創酥餅 -- 福樂屋麻糬

第六堂  赤崁黑糖：找回遺失的古早味，見證台灣四百年糖業故事 -- 赤崁堂

第七堂  鴛鴦餅：多層酥皮裡包裹著黑白雙陷，「台」「和」混搭的老派美食 -- 甘本堂蛋糕烘培坊、舊永瑞珍餅鋪

第八堂  椪餅：從傳統的「月內餅」，變成了府城的「文化餅」 -- 舊來發餅舖、信裕軒餅鋪、萬川號餅鋪、寶來香餅鋪

第九堂  柴梳餅：似古代閨房的梳子，甜鹹交織的古味絕配茶點 -- 舊來發餅鋪

第十堂  古月餅與平安糕：老餅配老茶，見證府城庶民生活好日子 -- 萬川號餅鋪